提到心血管疾病（CVD），它可谓是现代社会的“健康杀手”，每年导致1790万人死亡，占全球总死亡人数的32%。

面对这个严峻的挑战，科学界一直在寻找有效的预防方法。

在众多饮食模式中，“地中海饮食”因其强调多吃水果、蔬菜、坚果和鱼类，搭配橄榄油而备受推崇。

然而，地中海饮食中最受瞩目的成分之一便是——葡萄酒。

关于葡萄酒对心血管健康的影响，学界争论不休。

有人认为适量饮用葡萄酒能够带来心血管益处，而另一些人则坚持“喝酒伤身”的观点。

为了破解这一难题，研究人员找到了一种新的“秘密侦探”——酒石酸。

酒石酸是一种主要存在于葡萄及其衍生物中的物质，其他食物几乎不含有。

研究团队的前期研究表明，尿液中的酒石酸浓度与短期内真实的葡萄酒摄入水平有良好的相关性。

换句话说，只要没有大量食用葡萄或喝葡萄汁，尿液中的酒石酸浓度就可以直接反映最近的葡萄酒摄入量，这一发现为研究提供了更为可靠的依据。

在一项名为PREDIMED的前瞻性病例队列研究中，研究团队分析了1232名居住在地中海地区的老年人（平均年龄68岁），这些人群被归类为高CVD风险人群。

在随访期间，详细记录了心血管事件的发生情况，包括心血管相关死亡和非致命性中风等。

研究者根据参与者尿液中的酒石酸浓度，将其分为五个组，分析了酒石酸浓度与葡萄酒摄入量之间的关系。

结果显示，尿液中的酒石酸浓度与葡萄酒摄入量显著正相关。

具体而言，每当尿液中的酒石酸浓度增加一个标准差时，葡萄酒的摄入量就增加了0.47微克/毫升。

更引人关注的是，研究发现尿液中酒石酸浓度与CVD事件的发生率密切相关。

与尿液中酒石酸浓度低于1微克/毫升的参与者相比，酒石酸浓度在3-12微克/毫升的参与者（轻度饮酒，每月约3-12杯）CVD风险降低了38%；

而酒石酸浓度在12-35微克/毫升（中度饮酒，每天半杯到一杯）的参与者，其CVD风险降低了50%。

然而，尿液中酒石酸浓度超过35微克/毫升（每天超过1.25杯）的人群并未显示出进一步降低CVD风险。

有趣的是，这一“酒石酸效应”在男性群体中表现得更为明显。

在轻度和中度饮酒的男性中，CVD风险降低的比例分别达到了59%和69%。

而女性在轻度饮酒组中虽然也显示出降低CVD风险的趋势，但未达到统计学显著性。

这或许与男性群体中CVD事件更多有关。

总体而言，研究提示我们适量饮用葡萄酒可能对心血管健康有所裨益，特别是通过尿液中的酒石酸浓度这一生物标志物来衡量葡萄酒的摄入量。

然而，酒精的摄入量必须控制在合理范围内，过量饮酒反而可能带来负面影响。

因此，虽然葡萄酒在地中海饮食中占有一席之地，但饮酒应适度，才能真正享受“酒神的恩赐”。

同时，这项研究也为我们理解饮食与心血管健康之间的关系提供了新的视角，强调了饮食习惯对预防心血管疾病的重要性。

参考文献：

DOI: 10.3390/nu13082883