春季如何预防菜豆中毒?食用菜豆中毒该怎么急救?吃烹调不熟的菜豆会中毒,集体中毒事件每年时有发生。在此提醒大家,加工菜豆一定要彻底加热,烧熟煮透,谨防菜豆中毒!

 春季如何预防菜豆中毒?

 菜豆,包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒,中毒一年四季均可发生 ,以夏、秋季为多。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷,这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用,进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内,只要烹调时间足够就能消除其毒性。

 菜豆中毒的潜伏期多在1小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1～2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

 皂甙引起的菜豆中毒是可以避免的。经试验表明, 在市售的扁豆、 四季豆、 东北油豆、 蚕豆、 豆角等含有皂甙的菜豆中, 采用水煮、 油炒两种方式烹调后检测。在水煮15 min 时, 除了东北油豆其余菜豆皂甙均阴性, 而东北油豆在水煮 30 min 后为阴性;油炒方式中东北油豆 10 min 后皂甙阴性, 其余菜豆 5 min 后阴性。由此可见, 菜豆只要水煮 30 min 以上就可破坏其毒素而安全食用。血细胞凝集素在100℃、20min或105℃、10min湿热条件下即可完全灭活,但对干热有抗性。因此,菜豆烹调应多采用闷煮、水焯后再炒等方法,确保烧熟煮透,一定要烧至颜色失去原有青绿色方可。晚熟品种,皮厚、豆大、豆角较老的菜豆往往含有较多的毒素,加工更应彻底。

 预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透,无论是炒、炖、凉拌,都要加热至菜豆失去原有的生绿色,食用时无豆腥味,不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时,要使厨具内所有菜豆均匀受热,尤其是学校(含托幼机构)、建筑工地等集体食堂,在烹调量较大时,应保证所有菜豆烧熟煮透。

 食用菜豆中毒该怎么急救?

 豆角去毒,要怎么做?

 1.掐掉两头和两旁的丝,这些部位的毒素含量较高,尤其是油豆角和四季豆。

 2.沸水焯5到10分钟后再烹调。实验证明,至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷,一般豆角则需要10分钟。

 3.购买时,要选择嫩豆。对于四季豆来说,越成熟,毒素越多。

 不小心中毒,要怎么做?

 1.饮水500~600毫升,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根,将吃的饭菜吐出来,如此反复2~3次。

 2.口服牛奶、蛋清或浓米汤以保护食管和胃黏膜。

 3.经上述处理后,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者,应立即送往医院救治。

春季如何预防菜豆中毒?食用菜豆中毒该怎么急救?每年因菜豆中毒的市民不在少数,中毒的症状与每个人的个体免疫力和食用量都有关系。