本 期 菜 品 罗宋汤

罗宋汤的俄国名当然不是罗宋汤，但提起罗宋汤就有很多人都知道它的作料是椰菜、胡萝卜、番茄、马铃薯、香芹菜煲牛肉。

这个汤的好处在鲜而有番茄的酸味，小孩子尤其爱吃。但煲老的牛肉就不可口了。现在所说的“革新罗宋汤”当然和上述的罗宋汤不同，不然，就不必加上“革新”二字。

革新的罗宋汤除番茄、马铃薯、胡萝卜外，椰菜则改用去叶的白菜或天津绍菜（因为椰菜所含钙质太多，为南方人所不宜多吃），牛肉则要用牛腩。

一、食材

番茄、马铃薯、胡萝卜、白菜、牛腩、生姜

二、做法

1、先将牛腩稍“出水”，用生妆；

2、剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水（白云山水）冲漂约1小时；

3、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘；

4、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

（PS：如果不用白云山水冲之再煮，煮之再冲，一经糖醋浸过就会爽中带硬，而不会爽中带软了。）