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鱼香肉丝居然没有鱼，相信很多人已经不再感到惊讶了，毕竟，这道经典川菜已经家喻户晓，不少人都能在家轻松主厨烹饪这道菜。咸鲜微辣带点酸，口感清爽嫩滑，十分下饭！

鱼香其实是一种口味，而不是说这道菜有鱼很香，大概这种口味吃起来能媲美鱼的香味，才有了这么个名字，很多人争执配菜一定要有什么食材才正宗，在我看来，不管正宗不正宗，调好了鱼香酱汁，搭配什么食材都美味，全家人都爱吃才是王道。

鱼香肉丝

[ 食材 ]

【主材】

猪里脊250克 / 胡萝卜半根

干木耳10克 / 冬笋50克

【调料】

食用油适量 / 盐2勺 / 料酒1勺

郫县豆瓣酱1勺 / 葱姜蒜适量

【鱼香酱汁】

香醋4勺 / 白糖3勺 / 生抽2勺

清水2勺 / 淀粉适量

[ 做法 ]

- 1 -

里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑）

- 2 -

胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。

- 3 -

笋子洗净，切丝备用。

- 4 -

锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。

- 5 -

调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入）

- 6 -

锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。

- 7 -

加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。

- 8 -

最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。

- 9 -

倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入）

- 10 -

酱香浓郁，味道好极了~

TIPS

1/ 如果有泡椒和泡椒水，不妨在第七步中加入一起炒，味道更好。

2/ 笋丝选用冬笋口感最脆，没有的话春笋也行，或者在超市也能买到真空包装的笋子，味道也不错。

3/ 这道菜的配菜你也可以更换，青椒、红椒、香菇、莴笋都可以，不谈正宗不正宗的做法，调好酱汁，好吃才是王道。