空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍，钙含量是番茄的12倍。

空心菜富含维生素C

空心菜中含有丰富的维生素C，维生素C能促进骨胶原的合成，对于组织的创伤愈合有很大的帮助，同时，维生素C还能促进氨基酸中的络氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体的寿命，有延年益寿的功效，当然，它是抗坏血酸，能治疗由于缺乏维生素C引起的坏血病。

空心菜含有维生素B

空心菜中维生素B2的含量比较可观，食用空心菜能预防治疗由于维生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻脸部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜发红、充血。

空心菜富含叶绿素

空心菜中含有丰富的叶绿素，是一种植物特有的物质，但是对人体却有很多好处，比如促进造血、解毒消炎、脱臭、增强机体免疫力等。

空心菜含有胡萝卜素

空心菜中胡萝卜素的含量也很高，胡萝卜素能转化成维生素A，能构成视觉细胞中的感光物质（视紫红质），改善视力。同时胡萝卜素有一定的抗氧化能力，能维持或促进机体的免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长增殖，有防癌抗癌的功效。

空心菜富含钾

富含钾、氯等刁杰水液酸碱平衡的元素，使用后可以调节肠道的酸度，预防肠道菌群失调，对于防肠道癌变有积极的作用。

空心菜有含镁

在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾第一)，其含量也次于钾．镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节．镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。

空心菜富含钙

空心菜的钙含量极高是西红柿的12倍，虽然空心菜中含有一定量的草酸，但是相对于其钙的丰富含量，使得草酸对钙吸收的影响很弱，所以，进食空心菜能补钙。

空心菜含有纤维素

空心菜含有大量的纤维素，能增加膳食中的膳食纤维的量，同时空心菜中的粗纤维能促进消化，降低脂肪的吸收，有一定的降脂减肥作用。

食用方法

蒜泥空心菜

食材：空心菜500g、蒜10g、鱼露3ml、盐2g、油适量。

做法：

1.空心菜摘掉老黄叶，洗净，蒜瓣剁泥，备用。

2.锅中加入适量油，烧热，蒜泥爆香，加入空心菜，大火翻炒，熟透后加入盐和鱼露调味即可。