莲藕是莲的地下茎，由日本引进种植。在中国将莲藕称之为「西施臂」。

　　莲藕属莲科多年生宿根水生植物，根茎生于水中，肥大粗壮，有明显节五段，因藕节相连故名「莲藕」，藕茎剖开，中空多为7孔，故又叫「七孔菜」，即为一般食用部分。全台最大的莲子及莲藕产地在台南县白河镇。

　　莲藕的营养价值成分与功效：

　　莲藕含有丰富的维生素C、B1、B2、胺基酸、糖类、叶酸和铁等，是高营养价值的蔬菜，对人体健康的维持，心脏系统的保健、排泄功能的正常均有助益。莲藕中的铁质能补血，有益于缺血性贫血患者。所含纤维和维生素C及微量糖分，对便秘和糖尿病患者很有助益。

　　莲藕算是主食类，淀粉含量高的食物。莲藕含铁，对于有缺铁性贫血情形的人有帮助;纤维质多，对降胆固醇有帮助。

　　少量的摄取对饭后血糖影响较不大，由于莲藕常被作为凉拌菜，吃的量较多时，应与饭做代换才行。

　　窋怎么选、怎么吃?

　　莲藕选购以节粗且长，表皮光滑呈微红色，茎中空孔大者为佳。购买时如莲藕未洗带土，可包好放冰箱冷藏保存一周，已洗者以现食为佳。

　　清洗时，可用毛刷轻刷，可削皮食用，若发现孔洞中有泥土，需清洁干净，最好整节藕洗完，再切节取段，氧化节面变色则可切除。

　　莲藕可生食也可熟食，或是可加工制成莲藕粉。根据台​​湾大百科资料，莲藕具有润肺、促进血液循环、健胃、增进食欲、止吐、调节食欲不振等食补食疗价值。

　　窋晶米莲藕：

　　材料：圆糯米4两、冰糖4两、桂花酱少许、莲藕1斤(老的孔大的)。

　　做法：糯米洗净，浸水3小时。莲藕在节处切开，靠边端切下2公分一块，将浸过水之米塞入藕孔，塞满后以切下来的边端盖上，用牙签固定。将莲藕放在深锅中加多量之水煮，煮至莲藕酥烂后加入冰糖熬至汤汁浓稠，取藕切片，排盘。汤汁加入桂花酱拌匀，淋在藕片上即成软松可口的糖藕。