导读：每个人的身体到了一定年纪，就会像机器人一样开始「生锈」，也就是老化。其实平常我们的身体为了制造能量，本来就会产生出对人体有害的毒物，也就是「活性氧」。活性氧会使细胞失去功能，甚至死亡，这就是前面提到的生锈的概念。而人体内虽然本来有抗氧化酵素，能使活性氧转为毒性较低的物质，但这种抗氧化酵素会随着年龄增长而减少。所以我们过了40岁，就必须开始积极补充这些流失的抗氧化酵素，以防身体继续生锈。下面就推荐以下3种具抗氧化作用的蔬菜，平常多摄取，就能防止身体持续生锈：

3种不老好食材 防止身体老化

　　1、胡萝卜：

　　胡萝卜不但有食物纤维，也含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C，以及铁、钾、钙等矿物质。除此之外，胡萝卜内含的β胡萝卜素也具有抗氧化的作用。

　　2、菠菜：

　　与胡萝卜并称「黄绿色蔬菜之王」，含有β胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸、草酸、铁等成分。

　　3、蕃茄：

　　西红柿内有丰富的茄红素，抗氧化能力是β胡萝卜素的两倍，更是维生素E的一百倍。

　　烹饪小提醒：β胡萝卜素容易和油一起被身体吸收，建议将橄榄油当成淋酱，直接生吃更好。胡萝卜一年四季都能以便宜价格买到，而菠菜当令在冬季，西红柿则是夏季。