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在大多数餐厅评论家的生活中都有上升期和下降期，这样的一些人首先不会描述餐厅的氛围，而且也不大描述食物本身，可惜的是，他们的上升期和下降期可以在磅秤上清楚地测量出来。如果我正好处于上升期的话，我肯定拒绝为本书写下这一章。不过碰巧的 是，我现在正处于下降期，也就是说我至少感觉到一丝道德的辩解，来写写美食和健康之间的复杂关系。出自克里斯蒂安 · 巴纳德(Chiristiaa”Barnard)的名言：美味的调味汁如同左轮手枪一样可以杀死人，包含的真理可惜比某个大快朵颐者所愿意承认的更多，尤其当酱汁的时候，即它的黏着性归功于最受欢迎的一种。人们把美味的调味汁理解为这样一种口味载体——脂肪。  

 “一个不使用黄油的厨师是一个可怜虫”，一个名的法国大厨曾经对我这样说道。在处于生活上升期的时候，我很难反驳他。而因为此时我正处于生活中的下降期，所以我勇 敢地发起了反击：完全不添加任何脂肪，黏度得益于煮得浓稠的西红柿和洋葱，而香味归功于添加了少许葡萄酒和新鲜香草做出来的调味汁同样不赖。

您瞧见我想干的事了吧：我打算做的事情恰恰就是解开这一难解之谜，因为这一谜团 涉及的恰好就是如何既享受美食而又能无怨无悔。从另一方面来说，解题答案肯定不止一个，旨定也有近似值，就我的家庭医生不久前向我建议的那样，他清楚地了解我在上升期和下降期两个阶段之间摇摆不定的生存状态：“这关系到找出一种个人的饮食行为，这 种行为能够给人带来足够的享受，以致人们可以想象，这一辈子毋需这么自我折磨地生活 下去，但身体也不会因此而受到任何伤害。”听上去非常美妙，是不是？

这听上去几乎就像伊壁鸠鲁(古希腊哲学家)写给麦诺伊科伊斯(Menoikeus)的邓封若 名的信中所说的话：确实，要是说起吃饭的话，相比较吃的多来说，还是吃得好吃更加重要。但是，我立刻问自己，什么东西最美味最好吃，而又不会伤害我的身体呢?鹅肝酱馅饼 肯定属于我知道的最好吃的东西，但是它不仅在策略上充其量是个半对半错的东西，而且 它还是纯粹的脂肪和胆固醇。所以我们还是把它排除吧。所有用黄油“武装”起来的调味汁 也一样，即使通常来说它们是最好的调味汁。我习惯于拿松脆的法国长棍面包蘸着最后剩 下的调味汁吃，不过这个习惯我将来好歹也得把它改了。“但是”，我的家庭医生问我，“这 真的会剥夺您的生活乐趣吗？”

不，没有。就克制自己去抓猪油罐的欲望没给我带来多少痛苦一样，虽然这个小罐在餐厅的餐桌上可能依旧如此的充满诱惑力。但一旦我想到，为了吃这么一小勺猪油，我就得跑上半小时的步，我的贪婪消失殆尽，而且立刻就想咬一片装在旁边玻璃容器里的生菜。

你瞧，我已经具备了良好的条件来实施我的“下降期生活方式”，而我喜欢把这种生活方式成为简单的享乐主义。简单，因为我真诚地愿意放弃哪些美味而又有害的东西。享乐，因为我不想让自己缺少任何东西，至少是哪些对我有益的东西！